夏季养生:空心菜叶丸子汤夏
空心菜叶丸子汤
特色
什么时节吃什么菜,是很朴素的养生之道,也很容易吃出美味。眼看就要入夏,菜场上逐渐多出了一味绿叶菜的身影──空心菜,这款一年生盛产于夏季的蔬菜,是任何一个新手都能轻易就炒出的美味,而它的营养价值也许要大大超出你的所知。空心菜,学名蕹菜,又叫通心菜、藤藤菜、无心菜、空筒菜、竹叶菜等,繁多的名目主要源于它的外形:长着一条空管儿的茎干,顶着瘦长心形的叶子也很像竹叶。在春末和秋初这个阶段是它的盛产期,主要产地在我国的长江以南一带,现在已经是大江南北上至豪华饭店、下至街头小馆、寻常人家都喜闻乐见的一道菜,它是可素可荤,可炒可拌可汤。
色绿、叶大、茎管儿柔嫩是挑到好空心菜的诀窍,哪怕炒菜时只加姜丝爆香后放点盐就出锅,空心菜也能让你吃到鲜美的滋味。由于它含有丰富的叶绿素和维生素,所以炒制时以大火、快炒为佳,这样避免营养流失。所以充分让炒锅预热很关键,同时由于要快炒,如果你买到的空心菜菜管儿有点老硬的话会生涩难咽,炒之前要择去。为什么夏天很适合吃空心菜而空心菜又是夏天的盛产?这就是神秘大自然的有序密码,早在《本草纲目》里就有它的疗效和营养价值记载。空心菜性寒、但味甘,归肝、心、大肠、小肠经,它含有极为丰富的纤维素、木质素、果胶等,对于加速有毒物质在人体内的排泄、促进肠胃蠕动、加速排便有显著功效;木质素还能提高肠道内吞噬细菌的活力,起到杀菌消炎的作用,所以空心菜的清热解毒、治疗疮疡痈疖等功效对预防和食疗夏季病都很有针对性。此外,空心菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素,维生素的含量比大白菜还高,日常食用是很好的增强免疫力、提高体质的廉价高效营养品;空心菜里丰富的叶绿素还能防止口臭、清洁牙龈、健美皮肤;空心菜中还含有胰岛素,是糖尿病人的很佳食疗蔬菜。
由于空心菜的“性凉”特质,所以炒制时建议多以“热性”的香料爆香后大火热炒,以平衡一下它的特性。尽管如此,脾胃虚寒、大便溏泄的人很好还是少食或不食为宜
用料
空心菜500g
猪绞肉100g
鲜香菇5枚
绿豆粉丝1把
香葱1棵
老姜1片
白胡椒粉1/2茶匙(2g)
料酒2茶匙(10ml)
盐1茶匙(5g)
芝麻香油1茶匙(5ml)
生抽2茶匙(10ml)
高汤300ml
水淀粉2汤匙(30ml)
做法
1、空心菜洗净,择下叶片留用。香菇洗净去蒂,切成碎末。香葱和老姜分别切末备用。
2、猪绞肉放入碗中,加入葱末、姜末、香菇末,调入料酒、白胡椒粉、芝麻香油、生抽和水淀粉,按一个方向用力搅拌上劲。
3、汤锅中注入高汤和500ml冷水,大火加热至沸腾,调至小火使锅中的汤停止翻滚。将调好的肉馅做成丸子汆入汤中,并继续用小火加热至丸子浮起。
4、放入绿豆粉丝,调成中火煮3分钟,然后投入空心菜叶并调入盐,空心菜叶变色即可起锅。
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