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二十年的老陈皮晒了没气味了还能用吗

2024-09-30 来源:
二十年的老陈皮晒了没气味了还能用吗?当然是能用的。老陈皮年份久了之后,气味会内敛,平时是闻不到的,这是正常现象,并不影响陈皮的使用。 陈皮越陈越香的真相 很多人都听说过陈皮“越陈越香”的说法,以为陈皮年份越久,闻起来就会越香,所以二十年的老陈皮没气味了就认为不能用了,这是对陈皮的错误理解。 实际上,陈皮越陈越香,并不是说的自然散发的气味。而是说的陈皮食用时的味道。也就是说,陈皮年份越久,食用的时候就越醇香。 陈皮陈化中气味的变化 陈皮的陈化过程,实际上是一种氧化过程,内部的营养物质在有氧的环境下进行转化,这个过程还会有不同的微生物菌群的参与。 整个过程是比较复杂的,但很终的结果是黄酮类物质和香味物质含量增加,陈皮的苦味和酸味逐渐消失,而香味逐渐增加。 二十年老陈皮没气味的原因 在这个过程中,会有香味散发出来,让人能闻到比较浓郁的柑香。因此陈皮从3年到10年再到15年,香味会越来越重。但是当外边的香味散发出来后,因为陈皮干燥度增加,香味无法散发,则会内敛在内部。 所以,通常超过15年的陈皮,香味反而会慢慢减少。但是,当我们掰开陈皮的时候,就能重新闻到香味了。而拿来泡茶的话,香味会更加浓郁。 以上就是关于“二十年的老陈皮晒了没气味了还能用吗”的分享,二十年老陈皮在外面闻不到气味是正常的,这是因为香味内敛了,掰开后就能闻到香味,冲泡后香味会更加浓郁,并不影响正常的使用。 可免费领取陈皮体验装,共3袋大约30克(5年10年15年各一袋,市场价30元)

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