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花椒的功效与作用,花椒的作用

2023-09-21 来源:

一、花椒的功效

【药效分类】温里药

【性味】辛,温,有毒。

1.《本经》:"味辛,温。"

2.《别录》:"生温,热寒,有毒。""太热,有毒。"

3.《药性论》:"味苦辛,有小毒。"

【归经】入脾、肺、肾经。

1.《纲目》:"手、足太阴,右肾命门气分。"

2.《本草经疏》:"入手、足太阴,兼入手厥阴经。"

3.《本草新编》:"入心、脾经。"

4.《长沙药解》:"入足阳明胃、足厥阴肝、足少阴肾、足太阴脾。"

【功效】温中散寒,除湿,止痛,杀虫,解鱼腥毒。

【主治】治积食停饮,心腹冷痛,呕吐,噫呃,咳嗽气逆,风寒湿痹,泄泻,痢疾,疝痛,齿痛,蛔虫病,蛲虫病,阴痒,疮疥。

1.《本经》:"主风邪气,温中,除寒痹,坚齿发,明目。""主邪气咳逆,温中,逐骨节皮肤死肌,寒湿痹痛,下气。"

2.《别录》:"疗喉痹,吐逆,疝瘕,去老血,产后余疾腹痛,出汗,利五脏。""除六腑寒冷,伤寒,温疟,大风汗不出,心腹留饮,宿食,肠游下痢,泄精,女子字乳余疾,散风邪瘕结,水肿,黄疸,杀虫鱼毒。开腠理,通血脉,坚齿发,调关节,耐寒暑,可作膏药。"

3.《药性论》:"治恶风,遍身四肢顽痹,口齿浮肿摇动;主女人月闭不通,治产后恶血痢,多年痢,主生发,疗腹中冷痛。""治头风下泪,腰脚不遂,虚损留结,破血,下诸石水,腹内冷而痛,除齿痛。"

4.《食疗本草》:"灭瘢,下乳汁。"

5.《日华子本草》:"破百结,开胃,治天行时气温疾,产后宿血,治心腹气,壮阳,疗阴汗,暖腰膝,缩小便。"

6.《纲目》:"散寒除湿,解郁结,消宿食,通三焦,温脾胃,补右肾命门,杀蛔虫,止泄泻。"

二、花椒的作用

1.增加食欲

花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。

2.降血压

有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。

 3.驱虫

服食花椒水能驱除寄生虫。

4.粮食防虫

存放的粮食被蛀了,用布包上几十粒花椒放入,虫就会自己跑走或死去。

5.油脂防“哈味”

在油脂中放入适量的花椒末,就可防止油脂变哈味。

6.菜橱防蚁

在菜橱内放置数十粒鲜花椒,蚂蚁就不敢进去。

7.食品防蝇

在食品旁边和肉上放一些花椒,苍蝇就不会爬。

8.沸油防溢

油炸食物时,如果油热到沸点,会从锅里溢出,但如放入几粒花椒后,沸油就会立即消落。

9.防牙痛

如果是冷热食物引起的牙痛,用一粒花椒放在患痛的牙上,痛感就会慢慢消失。

三、花椒的副作用和禁忌

一、花椒的副作用

1、过多食用易消耗肠道水分造成便秘;

2、但花椒性热,凡阴虚火旺、容易上火的朋友应该少吃。同时,因为花椒温阳助热之力较强,孕妇过多食用会损伤胎气。而对于正处在哺乳期的妈妈来说,更应和花椒保持距离,因为花椒有回乳的作用,食用后容易导致乳汁减少或断乳。

3、花椒以籽小、壳浅紫色的为好;

4、花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方,注意防潮;

5、炸花椒油时油温不宜过高。

6、不宜多吃。《本草纲目》:有毒。又载:“《别录》:大热,久食令人乏气喘促。口闭者杀人。”“李鹏飞:久食,令人失明,伤血脉。”

7、在常规剂量内水煎服即可能有不适反应。对非胃寒型者,可能会加重内热和胃痛。

二、花椒的禁忌

阴虚火旺者忌服。孕妇慎服。

①《本草经集注》:"杏仁为之使。畏款冬。""恶栝楼、防葵。畏雌黄。"

②《别录》:"多食令人乏气,口闭者杀人。"

③《千金?食治》:"久食令人乏气失明。’

④《唐本草》:"畏橐吾、附子、防风。"

⑤《本草经疏》:"肺胃素有火热,或咳嗽生痰,或嘈杂醋心,呕吐酸水,或大肠积热下血,咸不宜用;凡泄泻由于火热暴注而非积寒虚冷者忌之;阴痿脚弱,由于精血耗竭而非命门火衰虚寒所致者,不宜入下焦药用;咳逆非风寒外邪壅塞者不宜用;字乳余疾由于本气自病者不宜用;水肿黄疸因于脾虚而无风湿邪气者不宜用;一切阴虚阳盛,火热上冲,头目肿痛,齿浮,口疮,衄血,耳聋,咽痛,舌赤,消渴,肺痿,咳嗽,咯血,吐血等证,法所咸忌。"

⑥《随息居饮食谱》:"多食动火堕胎。"

四、花椒的食用方法

花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。

花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

1、烹调用途

为四川菜使用很多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类,有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。

(1)炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻;

(2)把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口;

(3)腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。

2、春天做菜多放花椒

中医认为花椒性温,有温中散寒,除湿,止痛,杀虫的作用,春季适度食用,有助于人体阳气的生发。此外,南方的春季雨水较多,脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰,导致消化不良,而花椒具有温中除湿的作用,尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。

炒菜时候放几粒花椒炝锅,也可用花椒面来代替,用各种肉类、鱼类煲汤时,加入十几粒花椒更是不错的选择,因为花椒还可以有效地祛除肉类的异味,如羊肉的膻味、鱼的腥味。

3、花椒真假辨别

部分价格低廉花椒确实“遇水变色”,有知情人士揭秘,染色花椒可能是商贩用未成熟的花椒冒充,也有可能是掺入了麻籽壳。

三招可辨别真假花椒

医生提醒,从外观、气味和泡水三种方法可以辨别真伪。

外观:因为花椒是成串生长的,真的花椒都会有植物的果梗,并且每一粒果实都会开裂,外表呈紫色或棕红色,有突起的疣状物;而假花椒颜色红艳,用手将颗粒碾碎可以看见或是粘合或是染色。而且,合格的花椒分量要比掺假花椒轻。

气味:合格花椒气味麻辣长久,假的气味淡而差。

泡水:合格花椒泡水,水的颜色呈浅褐色,染色花椒泡水,水呈红色或红褐色。

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